Անժամանակյաը մեջբերելու համար բառերը Ամերիկայի 35-րդ նախագահ Ջոն Ֆիցջերալդ Քենեդիի մասին. «Կարծում եմ՝ ավելի դժբախտ բան չկա, քան ունենալ փափուկ, գեր, գեր տեսքով երեխաներ, որոնք ամեն շաբաթ գնում են իրենց դպրոցի բասկետբոլ խաղալու և դա համարում են իրենց շաբաթվա մարզանքը»։
Անշուշտ, եթե նախագահ Քենեդին այսօր կենդանի լիներ և մտներ ամերիկյան տիպիկ արագ սննդի հաստատություն, նա այդքան էլ գոհ չէր լինի բոլոր այն դժբախտ, փափուկ, գեր, գեր տեսքով երեխաներից, որոնց անպայման կտեսներ։
Գուցե նա կմտածեր, որ նրանք ավելի դժբախտ են, քան իր ժամանակներում տեսնվածները։ Հիմա, անշուշտ, նրանցից շատ ավելին կան։ (Դժվար է նրանց չնկատել)։ Բացի այդ, առնվազն 1962 թվականին նրանք մարզվում էին ընկերներին բասկետբոլ խաղալիս դիտելով ինչ-որ հասարակական միջավայրում, մինչդեռ այսօրվա փափուկ, գեր, գեր տեսքով երեխաները մարզվում են՝ դիտելով, թե ինչպես են անծանոթները տեսախաղեր խաղում YouTube-ում։
Վերջերս Ջոն Ֆ. Քենեդիի զարմիկ Բոբի Քենեդի կրտսերը նմանատիպ մտահոգություններ է հայտնել Ամերիկայի փափուկ, գեր, գեր տեսքով երեխաների և նրանց մեծանալու մեծահասակների վերաբերյալ (բառախաղը միտումնավոր է): Դեռևս 2024 թվականի օգոստոսին նա նշել է,«Հարյուր քսան տարի առաջ, երբ մեկը ճարպակալում էր, նրան ուղարկում էին կրկես»։
Ավելի կարևոր է, որ Բոբի Քենեդի կրտսերը «Make America Healthy Again» շարժման դեմքն է։ Նա նաև, կարծես, նախագահ Դոնալդ Թրամփի ջանքերի շարժիչ ուժն է։ հեռացնել Ամերիկայի սննդամթերքից և նավթի վրա հիմնված մի շարք ներկանյութեր հիմնել MAHA հանձնաժողով, որը հանձնարարված է պայքարել մանկական քրոնիկ հիվանդությունների դեմ: Մինչ օրս այդ հանձնաժողովի ամենամեծ քայլերից մեկը եղել է ազատ արձակել իր «Մեր երեխաներին կրկին առողջ դարձնենք. գնահատում» զեկույցի, որը հաճախ անվանում են «MAHA զեկույց»: Գնահատման հայտարարված նպատակն է ուսումնասիրել ամերիկացի երեխաների առողջության վատթարացումը, ինչպես նաև այս միտման հնարավոր պատճառները: Ասվում է, որ խնդրի լուծման ավելի մանրամասն ռազմավարություն կմշակվի առաջիկայում:
Սակայն, հրապարակումից ի վեր, MAHA զեկույցը եղել է խաթարված պնդումներով, որ այն գրվել է արհեստական բանականության օգնությամբ, և որ զեկույցում մեջբերված 522 աղբյուրներից յոթը կարող են կեղծված լինել։ Սպիտակ տան խոսնակ Կարոլին Լիվիտը հետագայում սա մեղադրել է ձևաչափման խնդրին։ Չգիտեմ՝ վիճաբանությունը առաջացել է սխալմամբ մեջբերման ծրագրաշարի հետ կապված անկեղծ սխալի, 25-ամյա աշխատակցի, որը որոշել է ChatGPT-ով անցնել այն, թե ուղեղի մնացորդային որդ է զգացել մի փոքր անտարբեր։ Այնուամենայնիվ, չնայած աններելի է, վիճաբանությանը հանգեցրածը բավականին ցավալի է, քանի որ վիճաբանությունը շեղում է ուշադրությունը զեկույցում ամերիկացիների առողջության վերաբերյալ արված մի քանի այլապես վավեր և կարևոր կետերից։
Մենք չափազանց շատ ենք ենթարկվում վտանգավոր քիմիական նյութերի ազդեցությանը։ Մեկուսացված, նստակյաց, էկրանների առջև վարած կյանքը, որը մենք պետք է ձևացնենք, թե բարելավում է այն համեմատ, ինչ ունեցել ենք նույնիսկ մեկ կամ երկու տասնամյակ առաջ, վնասակար է թե՛ մեր ֆիզիկական, թե՛ մտավոր առողջության համար։ Մենք չափազանց շատ դեղորայք ենք ընդունում, մասամբ մեր ենթադրաբար նոր և բարելավված կենսակերպի հետևանքով։ Եվ, այո, մեր սննդի մեծ մասը թույն է, կամ առնվազն նպաստում է քրոնիկ հիվանդությունների համաճարակին, եթե ուզում եք մի փոքր պակաս դրամատիկ լինել։
Վերջինիս վերաբերյալ զեկույցում հատկապես մատնանշվում է մի բան, որը կոչվում է գերմշակված սնունդ, որի վրա էլ կենտրոնանում ենք այստեղ։
Գրեթե բոլորը լսել են «վերամշակված սնունդ» տերմինը որոշ պահի։ Մեծ մասը, եթե ճնշում գործադրվի, հավանաբար կկարողանա որոշակի ողջամիտ ենթադրություններ անել այն մասին, թե ինչն է վերամշակված սնունդ, և ինչը՝ ոչ, հատկապես, եթե առաջարկվի երկու հստակ տարբերակ (օրինակ՝ թարմ խորոված հավի կրծքամիս և հավի նագեթ)։ Մարդկանց մեծ մասը, հավանաբար, նույնիսկ որոշակի անորոշ զգացողություն ունի, որ թարմ խորոված հավի կրծքամիսն ավելի առողջարար է, քան նագեթի վերածված հավը։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք չեք եղել MAHA նախքան դա սովորական դառնալը, կամ չեք եղել հետազոտող, որը կենտրոնացած է եղել մեր սննդակարգի և հիվանդությունների միջև եղած կապի վրա, մեծ հավանականություն կա, որ դուք պակաս ծանոթ եք այն բանին, թե որքան վնասակար կարող են լինել գերվերամշակված սնունդը կամ ինչ տարբերություն կա վերամշակված և գերվերամշակված սննդի միջև։
Սկսելու համար այն հարցից, թե ինչ է ուլտրամշակված սնունդը, արժե համառոտակի անդրադառնալ, թե ինչպես է մշակվել այդ հայեցակարգը։ հասկացություն of ծայրահեղ վերամշակված Վավերացում, թվագրվում է 2000-ականների վերջերին և ավելի լայն տարածում գտավ 2010-ականներին, երբ հետազոտողները սկսեցին քննարկել այս սննդամթերքները սննդի և հանրային առողջության վերաբերյալ մեկնաբանություններում՝ քննադատելով այդ ժամանակ գերիշխող սննդակարգի ուղեցույցները։ Ըստ Քննադատների կարծիքով, նման ուղեցույցներն ու ուղեցույցները չափազանց կենտրոնացած էին սննդանյութերի հստակ պարունակության և չափազանց պարզեցված սննդամթերքի կատեգորիաների վրա, որոնք, թերևս, լավագույն դեպքում անիմաստ էին, իսկ վատագույն դեպքում՝ մոլորեցնող։
Ֆոլաթթվով և տերևավոր կանաչեղենով հարուստ սննդակարգերը լավն էին։ Հագեցած ճարպերով հարուստ սննդակարգերը՝ վատ։ Լիարժեք յուղայնությամբ կաթը վատն էր։ Սննդամթերքի կատեգորիաները հիմնականում հիմնված էին սննդանյութերի պարունակության, ինչպես նաև սննդի բուսական կամ կենդանական ծագման վրա։ Ամբողջական հացահատիկները համարվում էին նախաճաշի շիլաներից ոչնչով չտարբերվող։ Թարմ խորոված հավի կրծքամիսը ոչնչով չէր տարբերվում հավի նագեթից։ Վերամշակումը հաշվի չէր առնվում։
Քննադատները, սակայն, պնդեց որ մշակումն էր իրականում կարևորը։ Կար էական տարբերություն թարմ խորոված հավի կրծքամսի և հավի նագեթսի միջև։ Հետևաբար, նրանք մշակեցին իրենց սեփական սննդի դասակարգման համակարգը՝ հիմնվելով սննդի վերամշակման աստիճանի վրա։
Այս համակարգի համաձայն, սնունդը կարող է լինել դասակարգված չորս խմբի։ Առաջին խումբը բաղկացած է բնական, չմշակված կամ նվազագույն մշակված սննդամթերքներից։ Սրանք բույսերի, կենդանիների, սնկերի և ջրիմուռների ուտելի մասերն են։ Ջուրը նույնպես ներառված է այս կատեգորիայում։ Սնունդն ավելի անվտանգ, ավելի ուտելի կամ մի փոքր ավելի երկար պահպանման համար որոշակի հիմնական մշակման մակարդակ չի բացառում սնունդը այս կատեգորիայում ներառելը։ Հավի սառեցումը post-mortem, ապա ավելի ուշ խորովելը չի նշանակում, որ այն պակաս հավ է։ Ոչ ոք պարտավոր չէ մորթել իր սեփական հավը աշխատանքից տուն վերադառնալիս։
Երկրորդ խմբի սննդամթերքները վերամշակված խոհարարական բաղադրիչներ են, որոնք հաճախ ստացվում են Առաջին խմբի սննդամթերքներից և օգտագործվում են Առաջին խմբի այլ սննդամթերքներ պատրաստելիս: Սովորաբար դրանք չեն ուտվում առանձին: Օրինակներ են յուղերը, շաքարավազը և կարագը:
Երրորդ խմբի սննդամթերքները վերամշակված սննդամթերքներ են, որոնք բաղկացած են Առաջին խմբի սննդամթերքներից, որոնց ավելացվել է Երկրորդ խմբի սննդամթերքի սահմանափակ քանակ՝ պահպանման կամ պատրաստման ընթացքում: Այս կատեգորիային են դասվում պահածոյացված բանջարեղենը և պահածոյացված ձուկը, ինչպես նաև որոշ պանիրներ և թարմ թխված հացեր:
Վերջապես, կան Չորրորդ խմբի սննդամթերքներ, որոնք հայտնի են նաև որպես գերմշակված սնունդ կամ UPF-ներ: UPF-ների քննադատներն ու հետազոտողները, որպես կանոն, դժկամությամբ են նման ապրանքները նույնիսկ անվանում սնունդ, փոխարենը ընտրելով «արդյունաբերական արտադրանք» և «արդյունաբերական բանաձևեր» տերմինները: Հաճախ նման ապրանքները բաղկացած են բարձր բերքատվություն ունեցող մշակաբույսերից և կենդանիների մնացորդներից ստացված էժան բաղադրիչներից, որոնք ենթարկվել են այնպիսի գործընթացների, որոնք բացակայում են տանը կամ ռեստորանի ստանդարտ խոհանոցում սովորաբար իրականացվող պատրաստման տեսակից: Բացի այդ, դրանք կարող են նաև պարունակել Երկրորդ խմբի մի քանի բաղադրիչներ և բազմաթիվ հավելանյութեր: Նման հավելումները կարող են օգնել պահպանմանը: Այլընտրանքորեն, դրանք կարող են ծառայել միայն կոսմետիկ նպատակներով՝ տեսքը, հոտը, համը կամ կառուցվածքը բարելավելու համար:
Վերջնական արդյունքը հաճախ սնունդանման մի ապրանք է, որը էներգետիկ առումով խիտ է, բայց սննդարար նյութերով աղքատ, միաժամանակ ունենալով ինչպես ճարպերի, այնպես էլ շաքարների ավելի բարձր մակարդակ, քան սովորաբար կարելի է գտնել բնության մեջ: Առաջին խմբի սննդամթերքների համեմատ, UPF-ները սովորաբար պարունակում են նաև ավելի քիչ մանրաթել, սպիտակուց, վիտամիններ և հանքանյութեր: Օրինակներ են քաղցր կամ աղի փաթեթավորված խորտիկները, պիցցան, կարտոֆիլի ֆրին, հեռուստացույցով ընթրիքները և վերականգնված մսամթերքը: Սա այն դեպքն է, երբ ձեր հավի նագեթները դադարում է լինել հավի ճանաչելի կտոր:
Հատկանշական է, որ այս համակարգը զգալիորեն ավելի բարդ է, եթե ոչ բարդ, քան հին համակարգերը։ Ավելին, որոշ չափով համակարգը զարգանում է (օրինակ՝ Երրորդ և Չորրորդ խմբերը սկզբում այդքան էլ տարբեր չէին)։ Որոշակի սահմաններ միշտ չէ, որ պարզ են։ Որոշակի նրբերանգներ երբեմն կարող են կորչել։
Եթե մեկը բակի այգում աճեցնում է սալաթ, լոլիկ և վարունգ, ապա դրանք խեղդում է ռանչո սոուսի մեջ, արդյո՞ք առաջին խմբի սննդամթերքներից բաղկացած այդ աղցանը ավտոմատ կերպով դառնում է չորրորդ խմբի սննդամթերք, թե՞ դա առաջին խմբի սննդամթերքների հավաքածու է, որը ուտվում է չորրորդ խմբի սննդամթերքի հետ միասին: Արդյո՞ք «առողջ» բանջարեղենային ապուրի տուփի գաղափարը օքսիմորոն է: Բոլոր հեռուստացույցով ցուցադրվող ընթրիքները հավասարապես վատն են: Տանը թխված թխվածքաբլիթները ավելի լա՞վն են, քան Oreo-ի տուփը: Ձեր տեղական սրճարանից թարմ թխվածքաբլիթը նույնքան վատն է, որքան Twinkie-ն: (Այսինքն՝ գոնե թարմ թխվածքաբլիթը կարող է մեռնել՝ ի տարբերություն Twinkie-ի, որը, ինչպես ասում են, անմահ է):
UPF-ների վերաբերյալ հրապարակված գիտական գրականությունը կարդալիս այս տեսակի հարցերի պատասխանները միշտ չէ, որ պարզ են կամ ակնհայտորեն համաձայնեցված։ Երբեմն, նույնիսկ երբ դրանք պարզ են, պատճառաբանությունը լավ ձևակերպված չէ։ Խստորեն ասած, պաստերիզացված կաթը դեռևս առաջին խմբի սնունդ է, մինչդեռ Perrier-ի շիշը, քանի որ այն գազավորված է, չորրորդ խմբի սնունդ է։ Բայց արդյո՞ք դա Perrier-ի շիշը պակաս առողջարար է դարձնում, քան կաթը։
Այնուամենայնիվ, գուցե նման մանրուքների վրա կենտրոնանալը չի համապատասխանում էությանը։ Ինչպես մոտ մեկ տարի առաջ նշեց այս ոլորտի մի հետազոտող, երբ ելույթ ունեցավ իմ համալսարանում, ինչ-որ բանի UPF լինելը որոշելու լավ կանոն է այն, թե արդյոք դուք կարող եք ողջամտորեն վերարտադրել այն ձեր սեփական խոհանոցում՝ օգտագործելով բաղադրիչներ, որոնք կարող եք գնել սովորական մթերային խանութից (ենթադրելով, որ դուք ունեք որոշակի մակարդակի խոհարարական հմտություններ և գործող խոհանոց)։ Չնայած որոշ նրբերանգներ կարող են կորչել, առաջարկվող կանոնը հասնում է էությանը։
Այնուամենայնիվ, UPF-ների տարբեր կատեգորիաների միջև եղած տարբերությունները մի կողմ դնելով, շատերի համար, թերևս, ավելի կարևոր հարցն այն է, թե իրականում որքանով կարող են վնասակար լինել UPF-ները: Այլ կերպ ասած՝ ի՞նչ վնաս կա: Նախկինում բերված օրինակների ցանկից ելնելով՝ ակնհայտ մտահոգությունն այն է, որ UPF-ների չափից շատ օգտագործումը կծնի այնպիսի փափուկ, գեր, գեր տեսքով երեխա, որը Ջոն Ֆ. Քենեդիին կստիպի լաց լինել, իսկ նրա զարմիկը չափահաս դառնալուց հետո նրանց կուղարկի կրկես: Այնուամենայնիվ, փաստն այն է, որ վնասը շատ ավելի մեծ է (բառախաղը միտումնավոր է):
Գերմշակված սնունդ. դրանք իսկապես բորբոքային են
Ինչպես ես գրել համար հոդվածում Բրաունսթոուն ամսագիր Մոտ մեկ տարի առաջ «արևմտյան սննդակարգ» անվանվածի հետ կապված մի շարք առողջական խնդիրներ կային: Աղիներում մանրէային համայնքի կազմի խանգարումները, աղիքային պատնեշների վատթարացումը և բորբոքային պրոցեսների աճը՝ թե՛ աղիներում, թե՛ մարմնի մնացած մասում, այստեղ ամենամեծ մտահոգությունների շարքում են: Այս խնդիրների հավանական աղբյուրներից մեկը արևմտյան սննդակարգի բաղադրությունն է, որը սովորաբար նկարագրվում է որպես էներգետիկ, շաքարավազի, աղի, կենդանական ճարպերի և սպիտակուցների բարձր պարունակությամբ, բայց մրգերից և բանջարեղենից ստացված մանրաթելերի ցածր պարունակությամբ: Մեկ այլ հավանական աղբյուր է MAHA զեկույցում քննարկված հավելումների առկայությունը:
Լայն առումով, UPF-ներում հաճախ հանդիպող բազմաթիվ հավելանյութեր, ինչպիսիք են արհեստական կոնսերվանտները, գունանյութերը, էմուլգատորները և քաղցրացուցիչները, հայտնաբերվել են... հետ աղիքային մանրէային համայնքների խանգարումների, աղիքային լորձաթաղանթի էրոզիայի և բորբոքման նկատմամբ։
Օրինակ, ներկանյութեր, ինչպիսիք են Red 40-ը և Yellow 6-ը, եղել են ցույց գենետիկորեն զգայուն մկների մոտ բորբոքային աղիքային հիվանդության նման կոլիտ առաջացնելու համար։ Ալյումինը հայտնաբերվել է կապված քրոնիկ բորբոքման և գրանուլոմայի առաջացման դեպքում։ Էմուլգատորներն են հավատում խանգարել մանրէային աղիքային համայնքներին այնպես, որ մեծանա կոլիտի և նյութափոխանակության հիվանդությունների առաջացմանը նպաստող բորբոքային պրոցեսներ հրահրող մանրէների տարածվածությունը։ Կրծողների մոդելների վրա կատարված փորձեր առաջարկել Ֆրուկտոզայի ազդեցությունը նաև խանգարում է աղիքային համայնքներին, ինչպես նաև առաջացնում է աղիքային պատնեշի բջիջների մահ, ինչը հանգեցնում է դրա քայքայմանը և բակտերիալ էնդոտոքսինների ներթափանցմանը արյան մեջ, որտեղ դրանք կարող են վնասել օրգաններ, ինչպիսին է լյարդը։
Առանց մնացած յուրաքանչյուր հավելանյութի մասին խոսելու, այստեղ ընդհանուր պատկերը պետք է պարզ լինի։ Շատ հավելանյութեր վնասակար են ձեր առողջության համար։ Ավելին, եթե դուք օգտագործում եք բազմաթիվ հավելանյութեր որպես ձեր սննդակարգի մաս, հավանական է, որ արդյունքը լավը չէ։ Իրավիճակն ավելի է վատթարանում այն փաստով, որ UPF-ներում պարունակվող հավելանյութերի բորբոքային հատկությունները կարող են նույնիսկ վատագույնը չլինել, քանի որ այն սննդամթերքներից շատերը, որոնց դրանք ավելացվում են, կարծես թե ուժեղ կախվածություն են առաջացնում։
Երբ սկսում ես, պարզապես չես կարող կանգ առնել
A աճում մարմին of հետազոտություն on UPF-ներ առաջարկում է որ նման սննդամթերքների օգտագործումը, հավանաբար, վերակազմավորում է ուղեղը նույն կերպ, ինչպես կախվածություն առաջացնող թմրանյութերը, այդպիսով նոր իմաստ հաղորդելով որոշ, այժմ թվացյալ անխոհեմ մարքեթինգային կարգախոսների: Անհրաժեշտ չէ ասել, որ այս ոլորտում հետազոտությունները մեծապես հենվում են կախվածության և ուսուցման վերաբերյալ նախկինում կատարված աշխատանքների վրա (օրինակ՝ Պավլովի շների և Սկինների առնետների):
Ավելի լավ հասկանալու համար, թե ինչպես կարող է սնունդը կախվածություն առաջացնել, նախ պետք է դիտարկել, թե ինչպես է սննդի մշակումը ազդում որոշակի սննդից ստացվող սննդանյութերի մատչելիության վրա, նեյրոֆիզիոլոգիական գործընթացները, որոնք կարգավորում են ուտելու ձեր մոտիվացիան, և թե ինչպես կարող է սննդանյութերի մատչելիությունը ազդել այդ կարգավորիչ գործընթացների վրա։
Դեպի Սկիզբ, երբ դուք սնունդ եք օգտագործում, ձեր մարմինը այն քայքայում է սննդանյութերի, որոնք այնուհետև կարող են անցնել ձեր ստամոքս-աղիքային տրակտով և մտնել ձեր արյան մեջ, որն այնուհետև այդ սննդանյութերը տեղափոխում է ձեր մարմնի տարբեր օրգաններ: Խոհարարությունը, ինչպես նաև այլ հիմնական մշակման մեթոդներ, ինչպիսիք են եռացումը, թխումը և մանրացումը, կարող են մեծացնել այս սննդանյութերի մատչելիությունը և, հետևաբար, դրանց տարբեր օրգաններ հասնելու արագությունը: Պարզ ասած, եփած քաղցր կարտոֆիլի մեջ ավելի շատ կալորիա կա, քան հում քաղցր կարտոֆիլի կամ եփած մսի կտորի մեջ՝ համեմատած հում մսի կտորի հետ:
Նեյրոֆիզիոլոգիապես, աղիների մեջ սննդարար նյութերը և այլ խթանները ձգան ազդանշաններ, որոնք, ի վերջո, հասնում են ուղեղ՝ ազդելու սննդային վարքագծի վրա: Ավելի կոնկրետ, ուղեղի այն մասը, որը կոչվում է հիպոթալամուսի աղեղնաձև կորիզ (հիպոթալամուսը ուղեղի այն մասն է, որը ներգրավված է գոյատևման հետ կապված բազմաթիվ հիմնական վարքագծերում), պարունակում է նեյրոնների երկու հավաքածու, որոնք կարևոր դեր են խաղում սննդային վարքագծի կարգավորման մեջ: Մեկ խումբը՝ ագուտի-կապված սպիտակուցի (AgRP) նեյրոնները, ակտիվանում են քաղցի և ծոմապահության ժամանակ և կարող են կաթնասուններին դրդել փնտրել և սպառել սնունդ: Մյուս խումբը պարունակում է պրոոպիոմելանոկորտին նեյրոններ, որոնք ակտիվանում են դրական էներգետիկ հաշվեկշռով և խրախուսում են ծոմապահությունը:
Փորձարարական պայմաններում, երբ տարբեր սննդարար նյութեր, ինչպիսիք են լիպիդները և գլյուկոզը, անմիջապես ներարկվում են աղիքներ, AgRP նեյրոնների ակտիվությունը կասեցվում է, ինչը հանգեցնում է սննդի սպառման նվազմանը: Կախվածության հետ սա կապված է նրանով, որ հիպոթալամուսը մի շարք փոխկապակցված կապեր ունի ուղեղի պարգևատրման համակարգի և, հետևաբար, տարբեր կառուցվածքների (օրինակ՝ ստրիատում և որովայնային տեգմենտալ տարածք), շղթաների (օրինակ՝ մեզոկորտիկոլիմբիկ շղթա) և նեյրոհաղորդիչների (օրինակ՝ դոպամին) հետ, որոնք ներգրավված են ուսուցման և կախվածության մեջ: Սա նաև այն համակարգն է, որը, ինչպես ասում են, չարաշահման թմրանյութերը զավթում են:
Էվոլյուցիոն պատմության ընթացքում այս պարգևատրման համակարգը և դրա հետ կապված ամեն ինչ, հավանաբար, զարգացել են՝ նպաստելու ասոցիատիվ ուսուցմանը, քանի որ այն կապված է կենսաբանորեն համապատասխան վարքագծերի հետ, ինչպիսիք են վերարտադրությունը և սննդի սպառումը: Սննդի վերաբերյալ, կարծես թե, այս համակարգը ազդվում է ինչպես օրգանիզմի սննդի նկատմամբ հստակ զգայական արձագանքից, այնպես էլ սննդի սննդային պարունակության կողմից առաջացած աղիքներում ազդանշաններից: Երբ այս երկու ազդանշանային գործընթացները զույգ են կազմում, որոշակի սնունդ սպառելու զգայական փորձը կապվում է դրա սննդային արժեքի հետ: Հետագայում, օրգանիզմը սկսում է հաճույքի զգացողություններ զգալ այդ սնունդը (կամ նմանատիպ սնունդ) սպառելիս և մոտիվացվում է ապագայում նման սնունդ փնտրելու համար:
Այս տեսակի ասոցիացիաները, ակնհայտորեն, կարևոր են օրգանիզմի գոյատևման համար: Սննդարար նյութեր պարունակող սնունդ ուտելու մոտիվացիան կարող է օգտակար լինել թերսնուցումից չմեռնելու համար: Այնուամենայնիվ, այս ասոցիացիաների զարգացումը և հետագա վարքագծերը կարող են ազդվել մի շարք փոփոխականների կողմից, որոնք կարող են անհարմար կերպով ազդել սննդային նախասիրությունների և օրգանիզմի ուտելու մոտիվացիայի վրա, երբեմն հանգեցնելով վարքագծերի և նյարդաֆիզիոլոգիական փոփոխությունների մի շարքի, որոնք նման են կախվածության մեջ տեսնվողին:
Շատ պարզ մակարդակում, պարզ սննդի պատրաստումը կարող է ազդել սննդի նախընտրության վրա։ օրինակ, փորձարարական պայմաններում կրծողները կսկսեն նախընտրել եփած քաղցր կարտոֆիլը հում քաղցր կարտոֆիլի փոխարեն: Նմանապես, սննդի ավելի բարդ մշակումը կարող է ազդել մարդու՝ ուտելիքի քանակը վերահսկելու ունակության, ինչպես նաև սննդի ցանկալիության և ընկալվող արժեքի վրա:
հետազոտություն Մարդկանց մասնակցությամբ անցկացված հետազոտությունը ցույց է տալիս, որ կախվածություն առաջացնող սննդի վերաբերյալ ինքնազեկուցված վարքագծերը (օրինակ՝ սննդի քանակի նկատմամբ վերահսկողության կորուստը), ավելի շատ կապված են ճարպերի և շաքարի բարձր պարունակությամբ սննդամթերքների հետ, ինչը բնորոշ է շատ UPF-ների (օրինակ՝ պիցցա, պաղպաղակ, կաթնային շոկոլադ), քան ճարպերի (օրինակ՝ սաղմոն) կամ շաքարի բարձր պարունակությամբ սննդամթերքների (օրինակ՝ բանան): փորձ կիսաարհեստական առաջարկների առաջադրանք ներառող մարդիկ նմանապես նախապատվություն են տվել նման սննդամթերքներին իրենց առաջարկների ակտիվության առումով: Երբ այս համադրությունը պարունակող նախուտեստները ներառվում են առողջ մասնակիցների սննդակարգում, այդ անհատները հասնում են հաշվետվություն ցածր շաքարի պարունակությամբ նախուտեստների ցանկության նվազում և ցածր յուղայնությամբ (և նաև շատ բարձր յուղայնությամբ) նախուտեստների նախընտրության նվազում։
հետազոտություն fMRI-ի միջոցով ցույց է տրվել, որ նման խորտիկների կանոնավոր օգտագործումը մեծացնում է ուղեղի մի քանի հատվածների ակտիվությունը, այդ թվում՝ ուսուցման և կախվածության հետ կապված հատվածներում, երբ մասնակիցներին ներկայացվում են ազդանշաններ, որոնք նախատեսված են կանխատեսելու բարձր ճարպային-բարձր շաքարային խորտիկի ստացումը և երբ նրանք օգտագործում են նման խորտիկ: Կախվածությունը հասկանալու համար օգտագործվող շրջանակներից ավելին փոխառելով՝ որոշ հետազոտողներ... առաջարկել որ շաքարի կոնցենտրացիան և սննդից շաքարի արյան մեջ ներծծման արագությունը նույնպես կարող են ազդել սննդի կախվածության առաջացման ներուժի վրա: (Կախվածության տեսանկյունից, կախվածություն առաջացնող նյութը, որը անմիջապես ներարկվել է արյան մեջ, կախվածություն առաջացնող ավելի մեծ ներուժ ունի, քան եթե կուլ տրվի արագ արտազատվող պարկուճի մեջ):
Մեկնաբանությունները և կարծիք Գիտաշխատող ամսագրերում հրապարակված հոդվածները UPF-ների և թմրանյութերի միջև համեմատությունն ավելի են խորացնում՝ ընդգծելով, թե ինչպես են UPF-ները համապատասխանում կախվածություն առաջացնող նյութերի գիտական չափանիշներին, որոնք ԱՄՆ գլխավոր վիրաբույժը առաջադրել է 1988 թվականին՝ ծխախոտի դեմ պայքարելիս։ Մասնավորապես, այս հոդվածներում պնդվում է, որ UPF-ները առաջացնում են կախվածություն առաջացնող նյութերի հարկադրական օգտագործում, փոխում են տրամադրությունը՝ ուղեղի վրա ազդեցության միջոցով, ամրապնդում են Պավլովյան և Սկինների տերմիններով և առաջացնում են կախվածություն։
Նրանք նաև ընդգծում են, որ եթե մեր հասարակությունում այսօր ներմուծվեր նմանատիպ վնասակար և կախվածություն առաջացնող նյութ, մենք, հավանաբար, երբեք թույլ չէինք տա, որ այն հասանելի դառնա լայն հանրությանը, հատկապես՝ երեխաներին։
Մեծ մասամբ վատ լուծումների առատության զգացումը
Իրենց կախվածություն առաջացնող բնույթի և նրանց պատճառած այլ վնասների պատճառով, ասել or նկատի ուներ Եզրակացությունը, որին հանգում են UPF-ի հետազոտողների մեծ մասը, այն է, որ UPF-ները պետք է կարգավորվեն գրեթե նույն կերպ, ինչպես ծխախոտային արտադրանքը։
Անշուշտ, այս հետազոտությունը կատարողներից շատերը հակված են ներկայանալ որպես բարի կամքի տեր մարդիկ, սոցիալական ինժեներներ, ովքեր ամբողջ սրտով ընդունում են կառավարությունների կողմից իրենց նման մասնագետների հետ համագործակցելու գաղափարը՝ սննդի արդյունաբերության բոլոր ոլորտները, ինչպես նաև անհատների և նրանց ընտանիքների անձնական սննդակարգը միկրոկառավարելու համար՝ կանոնակարգերի, հարկերի, խթանների և խթանների ստանդարտ շարքի միջոցով: առաջարկվող առաջարկներ UPF-ների դեմ պատերազմ սկսելու համար անհրաժեշտ են UPF-ներում օգտագործվող բաղադրիչների և վերջնական արտադրանքի ավելի մեծ հարկում, UPF-ների գովազդի արգելք և դպրոցներից քայլելու հարմար հեռավորության վրա UPF-ների վաճառքի արգելք։
Ավելի լիբերտարիանական հակում ունեցողների համար այս տեսակի լուծումները, հավանաբար, կթվան կառավարության չափազանցություն և կհամարվեն անցանկալի։ Նույնը պետք է անեն նաև ավելի տեխնոկրատական լուծումները, որոնք ներառում են առողջության հսկողության սարքեր որոնք լավագույն դեպքում խրախուսում են ամերիկացիներին հսկայական քանակությամբ անձնական տեղեկություններ տրամադրել կորպորացիաներին (և հնարավոր է՝ կառավարությանը)՝ իրենց անհատական առողջության համար կասկածելի օգուտների դիմաց: (Ռ.Ֆ.Կ. կրտսերն ինքը) Թվում էր Կոնգրեսի լսումների ժամանակ նման բանի օգտին հանդես գալ, չնայած, արդարության համար պետք է ասել, որ նա ավելի ուշ կազմել որոշ պարզաբանումներ): Դեռևս մարտ ամսին Ռոբերտ Մալոնը գրել Հոդված, որը վերաբերում է MAHA շարժման առջև ծառացած որոշ գործնական և փիլիսոփայական խնդիրների, երբ նրանք աշխատում են սահմանել կառավարության դերի «ընդունելի սահմանները» իրենց առողջապահության մեջ։
Այնուամենայնիվ, անկախ նրանից՝ համաձայն ենք այս տեսակի լուծումների հետ, թե ոչ, դրանց հնարավոր անցանկալի լինելը չպետք է նվազեցնի այս ոլորտում կատարված հետազոտությունների մեծ մասի գիտական արժեքը։ Բացի այդ, եթե չենք աջակցում UPF-ների նկատմամբ դայակ-ստատիստիկ և/կամ տեխնոկրատական մոտեցումներին, մնում է այն հարցը, թե ինչ պետք է արվի դրանց հետ կապված, եթե ինչ-որ բան պետք է արվի։
Սկսենք նրանից, որ մասնագետների կողմից առաջ քաշված բոլոր գաղափարները բնույթով վատ չեն։ Սննդակարգի, սննդի և առողջ սննդի պատրաստման վերաբերյալ ավելի լավ կրթությունը K-12 դասարաններում գիտության, սննդի և տնային տնտեսագիտության դասընթացների միջոցով բավականին ողջամիտ գաղափար է, որը մարդկանց մեծ մասը պետք է կարողանա աջակցել։ Ֆիզիկական վարժությունների և ֆիթնեսի խրախուսումը (և ես կավելացնեի՝ ճարպակալման որպես այլընտրանքային կենսակերպի ընդունմանը վերջ դնելը)... նշում) նույնպես լավ քայլ կլիներ ճիշտ ուղղությամբ։
Հանրային դպրոցների, և հնարավոր է՝ նաև բանտերի ու հիվանդանոցների ճաշացանկերից UPF-ների հեռացումը, հավանաբար, նույնպես վատագույն գաղափարները չեն (չնայած ազատ մեծահասակների բնակչության հետ գործ ունենալիս առողջ ընտրության ապահովումն ավելի արդարացի տարբերակ կլիներ):
Եվ, չնայած որոշակի հավելումների արգելքը, ինչպես Թրամփը հրամայել է, իմ փոքրիկ «լ» լիբերտարիանական զգայարաններում անհանգստություն է առաջացնում, չեմ կարող ասել, որ շատ եմ քնում կառավարության կողմից իմ սննդից հավանական թույները հեռացնելու համար, հատկապես, եթե դրանք միայն մակերեսային դեր են խաղում։
Այնուամենայնիվ, համեմատաբար փոքրաթիվ, առողջ բանականության չափանիշներից զատ, որոնք չեն անցնում դայակ-պետականության սահմանները, հավանաբար լավագույնն է հեռանալ մասնագետներից: Որոշակի պահի անհատները պատասխանատու են այն բանի համար, թե ինչ են դնում իրենց և իրենց երեխաների մարմինների մեջ: Սա այն բանն է, որը պետք է ճիշտ մնա, նույնիսկ եթե որոշները 1962 թվականին նախագահին արցունք թափեին կամ 120 տարի առաջ կրկես ուղարկեին:
-
Դանիել Նուչոն մագիստրոսի կոչում է ստացել ինչպես հոգեբանության, այնպես էլ կենսաբանության ոլորտներում: Ներկայումս նա Հյուսիսային Իլինոյսի համալսարանում կենսաբանության դոկտորի կոչում է ստանում՝ ուսումնասիրելով հյուրընկալող-մանրէաբանական հարաբերությունները: Նա նաև կանոնավոր ներդրում է The College Fix-ում, որտեղ գրում է COVID-ի, հոգեկան առողջության և այլ թեմաների մասին:
Դիտեք բոլոր հաղորդագրությունները
