Ինչպիսին է իրականում տեղական այլընտրանքը

Արյան հոտը լցվեց խանութը վերջերս ձմռան կեսօրին: Այն անսխալական էր, մետալիկ ու մուշկուն։ 

Ընտանիքի ընկերը՝ Մայքը, մսի մեջ խորասուզված էր, երբ ամուսինս՝ Գլենն ու ես եկանք մեր ֆերմայից մի եղջերու վերամշակելու: Ես իմացա, որ դա նշանակում էր, որ մենք միասին աշխատում էինք այս կենդանին մեր ընտանիքների համար կերակուր դարձնելու համար: Մենք ինքներս էինք դա անում, քանի որ մի քանի տեղական միս վերամշակողներն ամբողջությամբ ամրագրվել են կորոնավիրուսի ճգնաժամի սկսվելուց ի վեր և մնում են ամրագրված առաջիկա երկու-երեք տարիների ընթացքում: Այս նույն պատմությունը ես լսել էի ամբողջ երկրի ֆերմերներից:

Տեղական վերամշակողների պահանջարկն աճել է վերջին երեք տարիներին, քանի որ անջատումները և արգելափակումները մարդկանց վախեցնում էին սննդի աղբյուրների վտանգի և մատակարարման շղթաների խաթարման մասին, ուստի նրանք փնտրում էին տեղական այլընտրանքներ: Գլենն ինձ խնդրեց միանալ իրեն՝ իմանալու, թե ինչպես է այս գործընթացը աշխատում: 

Դա բոլորովին նոր փորձ էր ինձ համար: Տնտեսական անորոշությունների հետ կապված, ընտանիքներն ու ընկերները, որոնք մշակում են իրենց սեփական կամ հարևանների, գյուղատնտեսական կենդանիները կարող են ավելի տարածված դառնալ: Այն, ինչ մենք սովորում ենք այս դժվարին ժամանակներում սնունդ աճեցնելու և կիսելու մասին, ինչպես նաև այն մասին, որ հարևանները օգնում են հարևաններին, կարող է օգնել մեզ բոլորիս գալիք տարիներին:

Մայքը կտրեց միսը և ոսկորից հանեց այն: Այնուհետև նա սնուցեց հատվածները սրճաղացով: Հենց որ միսը աղաց, նա նորից մանրացրեց այն, մինչ նրա ութսունն անց սկեսրայրը մի սպիտակ պլաստմասե խողովակի տեսքով տոպրակ էր բռնել սրճաղացի բացվածքի մոտ՝ փաթեթավորելու համար: Մայքը պտտեց և կապեց պայուսակը։ Այս քայլերը կրկնվեցին պարկ առ տոպրակ հարյուրավոր ֆունտանոց համբուրգեր պատրաստելու համար: Փոքր ծալովի սեղանի մոտ նստած՝ Մայքի որդին սև Sharpie-ով տոպրակների վրա գրեց ամսաթվերը՝ տավարի աղացած միսից խողովակների կույտեր պատրաստելով: Խանութում կայանված նավակի մեջ կատուն խաղաց. մեկ այլ փոքրիկ կատու քնեց փոշոտ նավակի նստարանին:

Մայքը երկուսիս էլ խնձորի համով Busch գարեջուր առաջարկեց, երբ մենք տեղ հասանք։ Ես սկսեցի օգնել Մայքի որդուն գրել ամսաթվերը տավարի աղացած միս խողովակների վրա այն բանից հետո, երբ Մայքը դրանք լցրեց: Նաև հերթով պահել եմ պլաստիկ խողովակները մինչև սրճաղացը։ Մսի եռամսյակները կախված են, ծերանում, ներսի սառնարանում: Մայքը խորոված ու սթեյք էր կտրել և վակուումով փակել դրանք տոպրակների մեջ։ Գլենը նույնպես սկսեց կտրել որոշ հատվածներ: 

Մայքի կինը՝ Անիտան, լվացել է սպիտակ դույլերը և բերել մաքուր։ Մինչ մենք աշխատում էինք, ես և Անիտան որոշ խոսեցինք անգլերեն դասավանդելու, այն գրքերի մասին, որոնք մենք սիրում էինք բարձրաձայն կարդալ ուսանողների համար: Մենք երկուսս էլ ուսուցիչներ ենք։ Օրը սաստիկ ցուրտ էր։ Անկյունում դրված փայտի վառարանը որոշ չափով թեթեւություն էր տալիս, բայց դեռ շատ ցուրտ էր։ 

Մայքի արհեստանոցի այս տեսարանից մոտ մեկ շաբաթ առաջ Գլենն ու Մայքը դուրս եկան մեր կովերի արոտավայր և արագ ավարտեցին այս եղջյուրի կյանքը՝ նրա ճակատին մի կրակոցով, նրա աչքերի միջև և մի փոքր վերևում: Քիչ առաջ եղջերուն նախիրի մնացած անդամների հետ խոտ կերավ։ Նրա ընկնելուց հետո նախիրը շարունակել է նրա կողքին խոտ ուտել։ Վախ չկար։ Նա ծնվել է այս դաշտերում մի քանի գարուն առաջ, ամեն գարուն ծնված մոտ հարյուր հորթերի հետ միասին: Մայրը նրան կերակրել էր, իսկ նա արոտավայրերում խաղացել էր այլ հորթերի հետ։

Մեր ֆերմայի կովերն ու հորթերը հիմնականում խոտ են ուտում ամբողջ տարին, պտտվող արածում են, ուստի նրանք ուտում են երեքնուկի, հատիկաընդեղենի և խոտի տարբեր տեսակների հարուստ, խիտ տեսականի: Նրանց սննդակարգը ձմռանը մի քանի ամիս լրացվում է խոտի ցորենով։ Նրանք ստանում են նվազագույն դեղամիջոցներ և առանց հորմոնների: 

Այն բանից հետո, երբ այս ղեկի կյանքը արոտավայրում ավարտվեց, Մայքն ու Գլենը կտրեցին նրա պարանոցը՝ արյունը բաց թողնելու համար, այնուհետև տրակտորային բեռնիչով բարձրացրին այն, հանեցին մորթն ու փորոտիքը և կտրեցին դիակը քառյակի, որպեսզի կախեն ու ծերացնեն Մայքի քայլարշավում։ յոթից տասը օր սառնարանում: Նրանք հավաքեցին մորթն ու ընդերքը, դրեցին պարարտանյութի կույտի մեջ և ծածկեցին փայտի կտորներով։

«Մի քանի ամսվա ընթացքում ամեն ինչ կլուծարվի», - ասաց Գլենը: «Բոլորը վերադարձան երկիր»:

Ցուրտ կեսօրին այս արհեստանոցում ես հիշեցի, թե տղաներս ինչքան էին սիրում Five Guys չիզբուրգերները հայտնի ռեստորանների ցանցից, երբ նրանք մեծանում էին, և որքան հաճախ էի տանում դրանք այնտեղ և շատ այլ վայրեր՝ չիզբուրգեր գնելու համար։ , անգամ այն ​​տարիներին, երբ տավարի միս չէի ուտում։ Իմ որդիները, ինչպես, հավանաբար, մյուսների մեծամասնության դեպքում, չգիտեին, թե ինչպես է միսը գալիս մեր սեղաններին: Այն, ինչ մենք անում էինք, հազվադեպ էր: Այստեղ, ընկերների, ընտանիքի և հարևանների հետ միասին, մշակելով այս ղեկը, ես մտածեցի, որ մենք իրական «հինգ տղաներից» կազմված մի շարք ենք, կամ վեցը, երբ ես հաշվում էի Մայքի որդուն: 

 Օրվա վերջում մենք բեռնեցինք տասնյակ խողովակներ աղացած տավարի միս; սթեյքների և տապակած տապակների փաթեթներ և միս շոգեխաշել մեքենայի մեջքի վրա գտնվող սառնարանների մեջ: Մենք մեր նկուղային սառցախցիկները լցրեցինք միսով և տվեցինք Մայքին և մյուսներին։ 

Կենդանիներից կերակուր պատրաստելու այս ձևը լիովին տարբերվում էր այն ամենից, ինչ ես երբևէ տեսել կամ լսել էի կամ նույնիսկ պատկերացնել: Տարիներ առաջ ես դադարել էի տավարի կամ որևէ կաթնասուն ուտելուց: Դա քաղաքական, կրոնական կամ նույնիսկ բնապահպանական որոշում չէր. Ես պարզապես կորցրել էի իմ ճաշակը նրանց հանդեպ։ Դրա մի մասն այն էր, որ ես զգացել էի նրանց տառապանքը Տեխասի և Նյու Մեքսիկոյի բաց հարթավայրերում տեսնելով հսկայական արդյունաբերական խոշոր եղջերավոր անասունների կերակուրը, երբ ճանապարհորդում էի: Ես չէի կարող մոռանալ նրանց կյանքից զգացածս կեղտն ու թշվառությունը, նույնիսկ՝ իրենց մոտ մեքենայով ճանապարհով անցնելով: Նրանց պահում էին սահմանափակ վայրերում և հիմնականում եգիպտացորեն էին կերակրում՝ նպատակ ունենալով հնարավորինս արագ գիրանալ: Բացի այդ, որպես մայր, որը կերակրում էր երեխաներին, ես ինձ չափից շատ նման էի նրանց։ Երբ ես անցյալում մոտիկից տեսել էի կովերին, նրանց նուրբ աչքերը գտան ինձ. նրանց փափուկ դեմքերը կազմաձևված էին իմի պես:

Երբ ես սկսեցի հանդիպել Գլենին՝ անասնաբուծական ֆերմերին, նա զարմացավ, որ տավարի միս չէի ուտում և ասաց. «Դու դեռ իմը չես խմել»։ Նա պատրաստեց չիլի և սպագետտի սոուս մեր խոտով սնված տավարի մսով: Այն տարբերվում էր խանութից գնած տավարի միսից, որը ես հիշում էի: Չիզբուրգերները նույնպես տարբեր էին համով: Ես երբեք չէի կերել այսքան լավ, օգտակար, խիտ ու համեղ միս։ 

Երբ մենք միասին էինք և ամուսնանալուց հետո, ես իմացա անասնաբուծության մասին, մասնավորապես այն մասին, թե ինչպիսի հողագործություն ենք անում, որը հաճախ կոչվում է «վերականգնող հողագործություն», ինչը նշանակում է, որ այն հակված է երկրագնդի բազմազանությանը` թույլ տալով կովերին ապրել այնպես, ինչպես կան: բնականաբար հակված է ապրելու, նախիրների մեջ, արածում է խոտի վրա, մինչդեռ մյուս դաշտերը հանգստանում են թարմ դաշտերում: Նրանց նման արածեցումը խթանում է խոտի աճը և ամրացնում հողի առողջությունը՝ նպաստելով միլիոնավոր միկրոօրգանիզմների, ինչպես նաև բազմաթիվ վրիպակների և որդերի արտադրությանը: Բացի այդ, կովերի նման արոտավայրերը գրավում են թռչունների և այլ վայրի կենդանիների անթիվ տեսակներ:

Ես օգնում էի կովերին տեղափոխել մոտավորապես երկու օր, դիտում էի նրանց բաց դաշտերում, Կապույտ Ռիջ լեռների կողքին, որտեղ մենք ապրում ենք, դիտում էի նրանց մայրամուտին, օգնում էի ստուգել դրանք կամ տեղափոխել անձրևի տակ: Ես օգնեցի նրանց խոտով կերակրել ձյան մեջ և դիտեցի, թե ինչպես են խաղում խոտի ցորենի և միմյանց հետ, մինչ ցուրտը աշխուժացնում էր նրանց: Ես դիտեցի հորթերի ծնունդը, ինչպես նաև իմ որդիներից մեկը: Ես օգնեցի պիտակավորել հորթերին, ինչը նշանակում է գտնել նրանց իդեալական ծնվելուց հետո մեկ օրվա ընթացքում, կամ նրանք չափազանց արագ են դառնում բռնելու համար, իսկ հետո նրանց տալով պլաստիկ ծակված ականջօղի նման մի բան՝ վրան թվով, որպեսզի ճանաչեն դրանք: Դա արվում է հնարավորինս արագ և նրբանկատորեն, մինչ նրանց հսկայական, ուժեղ մայրը սավառնում է մոտակայքում՝ շատ անհանգստանալով, թե ինչ եք անում դուք իր սերնդի հետ:

Նրանք դաշտում քույրերի կողքին քրքրում են, վիզը քորում ծառի վրա։ Ես տեսա կերակրող հորթի սպիտակ փրփրած բերանը, երբ այն սահում էր մոր կողքին: Նա դիտում էր շրջապատը, լիզում էր ականջը, նախքան նա կսկսեր վազել, խաղալ մյուս հորթերի հետ: Ես դիտում էի երիտասարդ ցուլերին տան մոտ գտնվող կողային արոտավայրում, երբ նրանք հրում էին միմյանց գլուխները կամ հրում էին միմյանց, ինչպես ըմբշամարտի պատանիները:

Գյուղացիական գործերը սովորելիս ես տեսա, որ այս կովերը, հորթերը, ցուլերը և եղջերուները հրաշալի կյանքեր ունեն, ինչպես բնությունը և Աստված էր նախատեսել նրանց ապրել: Ես չէի հիշում և չէի պատկերացնում նրանց սարսափելի տառապանքը, ինչպես որ կրեցի, երբ իմացա ժամանակակից գյուղատնտեսության և արդյունաբերական հողագործության մասին: Ես հիշեցի, որ մայրամուտին մենակ էի նստում նրանց հետ և լսում էի, թե ինչպես են նրանք շնչում, տեսնելով, թե ինչպես են նրանք իրար կպչում մխիթարության և ընկերակցության մեջ, երբ նրանց հորթերը կաթից կտրվել էին: 

Երբ ամուսինս ու ես նստեցինք ճաշելու միայնակ կամ ընկերների կամ ընտանիքի հետ, մենք ուտում էինք տավարի միս մեր ֆերմայից և դդում, կարտոֆիլ, լոլիկ, ճակնդեղ, կանաչ լոբի և եգիպտացորեն մեր այգուց: Մենք կաթ գնեցինք Քրիստիից, նրա և ամուսնու մոտակայքում խոտով սնվող կաթնամթերքի ֆերմայում: Գլենի ընկերները նրան նվիրեցին պանիր, ձուկ, եղնիկի միս և եղնիկի երշիկ, որովհետև նրանք գալիս են մեր մոտ որսի և ձկնորսության: Գլենին դուր էր գալիս սուրճի համար մեղր ստանալ եկեղեցու ընկերոջ մեղուների փեթակներից: Մոտակա պտղատու այգուց մի թակ խնձոր առանք և ամբողջ ձմեռ ուտեցինք։

Հիմա, մեր հարաբերությունների տարիներ անց, աստիճանական փոփոխություններից հետո, ես ուտում եմ տավարի միս մեր ֆերմայից և մոտակայքում գտնվող այլ կենդանիներից, կենդանիներից, որոնց կյանքը հեռու և թշվառ չի թվում, ինչպես նրանք, որոնք ես տեսա արդյունաբերական անասնակերում, որտեղ նրանք ապրում էին խիտ տարածքներում: առանց թարմ խոտի կամ նրանց պառկելու տեղերի։ Հնդկահավ ենք ստանում նաև մոտակայքում գտնվող Գլենի ընկերոջ ֆերմայից, հնդկահավեր, որոնք լույս և տեղաշարժ ունեն: Այն հարուստ և սննդարար նյութերով հարուստ համ ունի, ինչպես խանութից գնված, արդյունաբերական արտադրության հնդկահավից բոլորովին այլ մթերք: 

Ի տարբերություն մեր «հինգ տղաների» համայնքի, որը հավաքվում էր այդ ձմեռային կեսօրին, ժամանակակից արդյունաբերական սննդի արդյունաբերությունն անանձնական է և մասնատված: Հետազոտությունները գնալով ցույց են տալիս, որ այն նպաստում է առողջության վատթարացմանը: Իր 2014թ. Պաշտպանող տավարի միս. մսի էկոլոգիական և սննդային գործը, Նիկոլետ Հան Նիմանը գրում է. «Ես լիովին համաձայն եմ, որ գյուղատնտեսական կենդանիների բուծման արդյունաբերական մեթոդներն անպաշտպան են: Բոլորը պետք է միանան դրանց մերժմանը։ Ինքս տեսնելով դա՝ ես ոչ մի անհանգստություն չունեմ արդյունաբերական կենդանիների արտադրությունն անվանել կենդանիների խոշտանգման սովորական ձև» (էջ 235):

Նիմանն իր գրքում գրում է, որ երկար տարիներ բուսակեր է եղել, իսկ հետո ամուսնացել է անասնապահի հետ։ Նրա գիրքը մարտահրավեր է նետում տարածված առասպելին, որ տավարի միս ուտելը վնասակար է մեր օրգանիզմի և մոլորակի համար: Նա գովաբանում է վերականգնողական պրակտիկաները, որոնք կառուցում են հողերը, բարձրացնում կենսաբազմազանությունը, կանխում անապատացումը և ապահովում են էական սննդանյութեր: Գիրքը վերանայվել և ընդլայնվել է 2021 թվականին։

«Արդյունաբերական գյուղատնտեսությունը արտադրում է մոնոմշակույթներ», - ասում է Գլեն Շարզինսկին, ով անասնաբուծական ֆերմեր է, որն օգտագործում է վերականգնողական պրակտիկա: «Մենամշակույթները կյանքի անապատներ են: Օրինակ, եգիպտացորենի արտը ունի 20 տեսակի բույսեր և կենդանիներ, մինչդեռ անասունների արոտավայրը ունի միլիոնավոր տեսակներ: Որքան բազմազան է շրջակա միջավայրը, այնքան առողջարար սնունդը»:

ԱՄՆ-ում մարդկանց մեծամասնությունն ուտում է արդյունաբերության մեջ աճեցված կովերի տավարի միս, որոնց կերակրում են եգիպտացորենը կերի մեծ քանակությամբ: Հետազոտողները գնալով եզրակացնում են, որ խոտով կերակրվող տավարի միս ուտելը կարող է բարելավել մեր առողջությունը: Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ խոտածածկ տավարի միսն ունի ավելի մեծ քանակությամբ Oomega-3 ճարպաթթուներ, որոնք կարևոր դեր ունեն սրտի և ուղեղի առողջության վրա: Խոտով կերակրվող տավարի միսը նույնպես ավելի խիտ է սննդարար նյութերով, ինչի պատճառով էլ այն ավելի համեղ է: Իմ դիտարկումների համաձայն՝ անասունները, որոնք տեղաշարժվելու, արածելու և հանգստանալու տեղ ունեն, ավելի առողջ կյանք են ունեցել: Արդյո՞ք նրանց ավելի առողջ կյանքը կնպաստի մեր կյանքին:

Նիմանը նշում է, որ «արդյունաբերական օբյեկտների ամենօրյա աշխատանքը բացարձակապես ձախողվում է կենդանիներին արժանապատիվ կյանք ապահովելու հարցում» (էջ 236-237): Շարժինսկին նշել է, որ ժամանակակից գյուղատնտեսությունը ժխտում է կյանքի փոխկապակցվածությունը։

«Դա կյանքը բաժանում է միավորների, և բնությունն այդպիսին չէ», - ասաց նա: «Եթե մենք թույլ տանք, որ այն աշխատի, կյանքը մշտապես փոխկապակցված է, արդյունավետ և առողջ»: Նա ժամանակակից գյուղատնտեսությունը համեմատեց ժամանակակից դեղագործական արդյունաբերության հետ, որը «տարանջատում է ամեն ինչ և բոլորին, իսկ հետո դեղեր է տալիս»։

Այդ կեսօրին Մայքի արհեստանոցում իմ թմրած մատները սկսեցին ցավել: Աշխատանքից ընդմիջվեցի և նստեցի փայտի վառարանի մոտ պատառոտված բազկաթոռին, հանեցի կոշիկներս և ոտքերս դրեցի վառարանի ծայրին, որպեսզի տաքացնեմ դրանք։ Անիտայի հայրը դուրս եկավ իր բեռնատարի մոտ և ստացավ տաքացնող փաթեթներ, որոնք որսորդներն օգտագործում են իրենց ձեռքերի համար և ասաց, որ դրանք դնեմ իմ կոշիկների մեջ: Ես արել եմ. Նրանք օգնեցին։ Մի քանի րոպեից ես նորից կսկսեի՝ օգնելով մյուսներին: